永定美食特产梅菜扣肉

4,853 次阅读  2012-04-28   厦门发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼专线品质之旅!
  

  梅菜扣肉选用新鲜五花肉,配以闽西八大干之一的永定上等菜干,佐以高级调味料,名厨工艺配方精制而成,具有素而醇香,诱发食欲,是餐桌上高级菜肴。

  产品采用新兴复合铝箔材料包装,经过真空密封,高温高压杀菌而成,是安全方便的高保质钦罐头。食用时将内铝箔袋剪开倒于盘上置入微波炉或直接放入热水中加热即可食用。

永定美食特产梅菜扣肉

  
  永定菜干,选用上等鲜嫩芥菜(桂菜),根据传统工艺,结合现代制作方法精制而成,存放多年不坏。若用它煮汤,色泽金黄,香味独特,适口开胃,具有助消化和减肥之效。若配上五花猪肉蒸炖成“菜干扣肉”,清香扑鼻,经科学鉴定,其性味甘淡微寒,含有丰富的蛋白质、维生素B,健脾胃、祛风湿,产妇常以此作菜,借以补充产后营养。永定菜干既是纯天然绿色食品,又是宴请亲朋的高级菜肴。

  永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色鸟黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜嫩芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美,久藏不腐。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。此品菜干与猪肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口。客家有句谚语“绿豆汤,黄豆粥,菜干蒸猪肉,享哩天子福”,说的就是用永定菜干制作的“梅菜扣肉”。

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