永定土楼的小吃：糍粑
在客家永定地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。
糍粑分糖糍和菜糍。糖糍是用当地产的优质糯米经冷水浸泡后，放进锅里蒸熟，然后倒进石臼里，一人脚踏碓子，一人用手翻动，直打到黏稠泥状，拉起不断为止，民间俗称“打糍粑”。然后装进盆里，加上一些香油点润，用手揉搓成一个个拇指般大小的丸子，放进装有炒熟了的芝麻、花生、豆、糖的盆子中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃。菜糍是用打好的糍粑搓成丸子，和肉片、香菇、目鱼、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口。无论是糖糍还是菜糍，都是土楼人家餐桌上的一道名菜。
小时候，古竹蛟塘每逢“立秋”与“中秋”，家家户户都要打糍粑，我们这些孩子总是欢天喜地，围在旁边观赏大人打糍粑，很有趣味。打好的糍粑放在盆里，大人就开始把它搓成丸子，孩子们在旁边像馋猫一样喉干舌舔。糍粑搓好后，我们一个个顾不上拿筷子，也来不及洗手，就用两只手指捏起糍粑吃。在那困难的年代，吃糍粑不是一件容易的事。改革开放后，有了市场经济意识的土楼人将糍粑拿到市场、街头、小巷叫卖，想吃也方便得很。
传统的永定糍粑让土楼儿女好生依恋，念念不忘，游子回到故乡，一定要吃上一碗糍粑。土楼旅游热升温后，那些外来游客也钟情于永定这种地方小吃，他们兴致勃勃，吃了一碗又一碗，沉浸在闽西山乡浓郁的土楼民俗风情中。
具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。
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