客家谚语 “一碗猪肉换一碗三合土”
土楼外墙用土的配方繁复、考究。首先，它的主要建筑材料必须是没有杂质的细净红土，再按一定的比例掺以细河沙、水田底层的淤泥和年代久远的老墙泥。充分搅拌均匀后，加水用锄头反复翻整发酵。这道工序对土楼的建造至关重要，混合泥发酵的充分与否将直接影响土楼建成后的使用寿命。土楼的外墙泥如发酵不到位，就会使墙体在温度和湿度变化时产生开裂现象，它既可以承载巨大的压力，又可以防止洪水、山水的冲刷和浸泡，而且有着坚不可摧的防御功能。
这样按比例配合而成的泥土被称之为三合土，但这还不是最终的建筑用土，还必须在里面加入上好的红塘、打散起泡的鸡蛋清、不见米粒的糯米汤。这样讲究的配方，“一碗土换一碗猪肉“倒也实不为过。
夯建土墙时，还要在泥里加入一些木片、竹片或是大块的山石以加固墙体。这样夯成的土楼外墙将不惧水浸，坚如磐石。在没有钢筋水泥的年代，聪慧的客家人就是用这种看起来近乎原始的建筑方式，建成了神秘而庞大的土楼，成就了建筑史上的奇迹。
关于三合土的故事
三合土是我国古代一项伟大的发明，称为古代的水泥，配方有几种，主要有河底泥、红泥巴、贝壳粉（就是石灰），复杂的还有鸡蛋清、糯米汁、树胶、粘叶汁等，三合土性能极佳，过去有一碗三合土换一碗猪肉的说法，三合土曾用来做炮台，据载在与洋舰炮战中经历了考验，不塌不毁，还有一项功能是不会溅起碎石伤人。用三合土做的土楼据载在军阀进攻时，经受了加农炮的直射，未受损伤，在60年代，曾有人试图拆掉一座土楼，结果刀枪棍棒齐上阵，硬没搞开，最后用了几十公斤炸药炸，也没崩下一块。
