土楼有哪些美食和特产推荐?

2,283 次阅读  2013-07-09   厦门发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼专线品质之旅!
  

  去土楼玩,那肯定少不了品味当地的美食,永定土楼有什么好吃的呢?小向为您介绍永定当地的美食。

  客家土楼人的日常饮食,以稻米为主粮。因缺粮,多吃粥。杂粮则以番薯、芋为大宗。因自然环境的变化,原中州地区居民的主粮麦、粟之类,在客家地区已退居很次要的地位。 客家菜重咸、腌、干。这与山区经济食品较为缺乏有关。咸,既有利于保存食物,又有助于节食。腌菜,以腌咸菜为多,几乎是餐桌上顿顿摆设之物。干菜品种繁多,以备不时之需,“汀州八干”,更富盛名。 客家地区的著名食品颇多。粮食制品,特殊称谓的“叛”相当流行。有“红板”、“发叛”、“甜板”等等。饮料,“老酒”、“娘酒”,是历史悠久的名酒,用仙人草制成的“仙人板”,作为夏天解暑佳品,堪称一绝。佳肴,则有盐煱鸡、鱼丸、猪肉丸(俗称捶丸)、牛肉丸、酿豆腐、干咸菜焖肉、炒仔鸭等等。这些风味独特的美食,不仅使游子发思乡之幽情,也使外地人拍案叫绝。 客家人喜食“异味”。有所谓“乌饭”、“盘游饭”、“荷包酢”之名,且嗜食青蛙、田螺、鳖、蛇、鼠、猫诸物。显然,这与中原饮食习惯有别,均系受南方诸族食俗影响所致。

客家酿豆腐 

  客家酿豆腐
  
  客家酿豆腐,最让吃过的人念念不忘。传说源于北方的饺子,因岭南少麦,思乡的中原移民便以豆腐代面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。菜里带着豆腐特有的鲜香,豆味浓厚,豆腐柔韧。夹一个在手,豆腐颤颤巍巍的,让人不忍下口。

  烊鱼

  烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有”不出烊鱼什锦,不成宴席”之说。烊鱼的制作,按一定比例将五花肉、海味(风鱼干或虾仁干,次者虾皮可代),酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成,酥松脆嫩,清香爽口,回味无穷。

盐焗鸡

  盐焗鸡

  一般选用一公斤左右的嫩母鸡,宰杀后,掏去内脏,洗净,晾干,往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片,抹些生油,用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来,把纸喷湿,随后放入锅中,用炒得滚烫的粗盐把鸡埋起来,再用文火焖一小时左右。然后,出锅,拆骨,撕下鸡肉,再装盘上席。盘旁搁一个小味碟,内有香油和姜末等调料,供食客蘸用。盐焗鸡色泽金黄,皮脆,肉滑,连酥香的骨头亦可嚼食。食后不燥热上火,有清心润肺之功效。

  永定菜干

  永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。

  永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

  永定米酒

  米酒是客家人生活中必不可少的饮品。从出生到老朽,米酒都一直伴随着客家人,仿佛是客家人的魂,少不得。客家人的米酒醇厚为底,清香扑鼻,甜腻入口,让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节,从年初一喝到十五,喝得天昏地暗,好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过你不用担心,米酒不伤头。腾云驾雾,通体舒泰,躺在温暖的被窝里醉一觉,也是客家汉子的一大享受。到过客家做客的人对那清香醇厚醉人的米酒气,都会回味无穷。

  客家人的米酒除了饮用外,还可以放菜,做成好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒,既可以去掉腥味,还可以使菜的味道醇厚起来,特香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干的味道更是诱人。
  “莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,土楼的美食一般就地取材,既是风味万千的客家菜,也是原汁原味的农家菜,芋子包、笋粄、酿豆腐、盐焗鸡等客家菜也颇受青睐。
  土楼土特产

  土特产品系列:闽西八大干、红柿、沉缸酒、闽笋、万应茶、南靖老茶、华安铁观音等;
  旅游纪念品系列:客家纸帽、土楼模型、竹制工艺品、土楼纪念章、土楼钥匙链、土楼明信片等。

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