永定土楼举办“土楼牛王”大赛

829 次阅读  2015-02-11   厦门发团,免费接送,豪华大巴,车上付款,签订旅游合同,土楼专线品质之旅!
  

  切片、捶打、勾芡、下锅……首届中国客家美食“土楼牛王”大赛2月10日在“土楼之乡”福建永定湖坑镇振成楼前举行。

  来自龙岩市各地的30支代表队,经过别开生面的牛肉美食比拼,东风牛杂、牛特酒店、百位轩等6家单位获得特金奖。

  客家美食千变万化,各地都有吃牛的风俗,但真正把牛肉制作修炼得炉火纯青的要属永定。

  据介绍,吃牛的风俗与客家人以往的生活水平和习惯有关。历史上客家人从中原迁徙至岭南一带,以农耕为生,劳动强度大体力消耗多,须食用肥腻偏咸的食品才有力气且不容易饿。牛肉,自然成了充盈体力的首选。

  “永定的全牛宴非常出名,每一个部位都是一道佳肴。”永定区客家美食行业商会常务副会长简胜告诉记者,牛系列制作历史很长,牛筋、牛皮、牛肠等制作方法外界不常见到,而永定早已把牛美食全面化。

  作为比赛的承办方,简胜表示,为了将牛系列美食做强做大,永定区客家美食行业商会会定期召集各饭店负责人、行业美食专家等进行比赛,小范围切磋,探讨美食发展。

  来自永定区抚市镇的厨师赖汉显,已是五代做牛肉的美食世家,纯手工无机械是他的“王牌”。在比赛现场,赖汉显代表队的牛肉加工方法颇有意思,手持木槌将裹有淀粉的牛肉一片片敲击在案板上,他解释说,“这样能打断经络,将淀粉渗透进肉里,更加鲜嫩。”

  “客家人对牛肉有一份特殊的喜好,没有牛肉都不算过节。”47岁的赖汉显说,在永定,家家都有祖传的制作牛肉秘方,各家也开始创新菜式、做花样,满足新需求,“当然,老祖宗传下的招牌菜绝不能丢。”

  大赛总裁判长童辉星是已有40多年从厨经验的闽菜大师,这次比赛,他与评委们将对各组作品从“选料刀工”、“制作手法”、“质量口感”三个方面进行综合评比。

  “永定牛系列底蕴深厚,已形成了有风格、品种全的客家特色。”童辉星认为,通过专业视角的综合考量和多方宣传,永定牛系列美食将有更大发展。

  永定区副区长赖秀金也表示,希望通过挖掘客家牛系列美食精髓,弘扬客家美食文化,把永定区打造成“中国客家牛系列美食名城”。

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